Nutrition Fondamentale

INTRODUCTION DU COURS

 La nutrition a une influence majeure sur l’état de santé, contribuant à la survenue de diverses pathologies ou participant à leur prévention. En outre, elle constitue un facteur favorisant essentiel de nombreuses maladies, parmi d’autres facteurs d’environnement ou génétiques. Son intérêt clinique repose sur le fait qu’il s’agit d’un facteur sur lequel une intervention est possible. La nutrition représente aussi un facteur de protection, naturellement vis-à-vis des grandes carences alimentaires qui persistent dans de très nombreux pays en développement, mais aussi vis-à-vis de nombreux désordres métaboliques complexes ou des pathologies telles que les maladies cardiovasculaires, cancers, obésité, diabète, ostéoporose. Une bonne nutrition offre donc des avantages considérables. Faire en sorte que chacun puisse bénéficier en pratique de son droit à une bonne nutrition est une question qui relève du droit international, exprimée dans des déclarations internationales et des instruments de droit humanitaire.

Par ailleurs, la malnutrition est le résultat d’une association complexe de facteurs interdépendants, généralement liés à la consommation et l’accès à la nourriture, à la santé et l’assai­nissement, à l’éducation, mais aussi aux relations hommes-femmes, à l’équité sociale, au contexte social et à l’environnement local. Lutter de manière durable contre toutes les formes de malnutrition – le retard de croissance, l’émaciation, les carences en micronutriments et le surpoids – nécessite de comprendre les causes profondes de la malnutrition au niveau de l’individu, du ménage, de la communauté et de la région.

Il ne peut y avoir une réponse unique à toutes les situations, surtout quand il s’agit d’in­terventions liées aux systèmes alimentaires et agricoles qui sont, par nature, spécifiques à chaque contexte. Et aucun acteur ne peut prétendre améliorer la nutrition tout seul. C’est pourquoi améliorer la nutrition et promouvoir une alimentation durable exigent une action concertée au niveau local, qui s’appuie sur les réalités et les opportunités locales.

Ce present cours entend fournir une perspective assez large sur l’importance de la nutrition, ses liens avec la sante, et ses principaux determinants. De maniere specifique, il souligne la situation nutritionnelle de la population mondiale et retrace les grandes lignes du comportement alimentaire de l’homme.

Contenu :

Acquérir les bases de la compréhension des concepts récents de Nutrition et Alimentation Humaine, d’hygiène et de législation dans le domaine de l’alimentation et de la nutrition (sur base d’analyse de cas concrets récents), et de leur application dans un contexte de  technologie alimentaire. Identifier les groupes alimentaires composant une alimentation équilibrée et variée. Maitriser la Relation nutrition – santé. Besoins de l’organisme en divers nutriments et aliments sources. Effets de différents traitements sur la valeur nutritive des aliments. Régime équilibré selon l’âge et les circonstances.

 Méthodes :

Cours magistral et travail personnel sur des sujets abordés (avec présentation orale d’un thème d’actualité ; confrontation critique, Invites speciaux.des données scientifiques avec des données diffusées au « grand public »). Les apprenants pourront acquérir via l’outil internet une capacité de gestion de l’information disponible à ce jour.