Le responsable de projets Nutrition est celui qui en évalue la sévérité pour les populations. Grâce à sa connaissance des différents types de malnutrition et des différentes stratégies d’assistance alimentaire et de prise en charge nutritionnelle, il définit les projets appropriés au contexte et à la population. Il est ensuite chargé de la coordination et de la  mise en oeuvre de ces projets sur le terrain, en les adaptant aux spécificités culturelles et à l’évolution de la situation.