Présentation du cours :

Depuis la création du Réseau international des systèmes de données sur l’alimentation (INFOODS) en 1984, il y a eu une amélioration significative de la qualité et de la disponibilité des données sur la composition des aliments de par le monde. INFOODS a développé des standards et des recommandations pour la collecte, la compilation et la publication des données sur la composition des aliments. Le réseau collabore à la diffusion des connaissances sur la composition

des aliments et des standards à travers des cours de formation régionaux sur la production et la gestion de données sur la composition des aliments. Des cours de formation sur la composition des aliments ont débuté en 1992. Jusqu’en 2010, neuf sessions ont eu lieu à Wageningen (Pays-Bas) et 14 sessions en Afrique, Asie, Amérique latine, Moyen-Orient et Océanie. Ce cours est donc  basé sur le livre «Données sur la composition des aliments p production, gestion et

utilisation» de H. Greenfield et D.A.T. Southgate et comprennent des cours magistraux, des travaux en groupes, des travaux pratiques et des déplacements sur le terrain (laboratoires).. Il traite de tous les sujets relatifs à la composition des aliments et s’adresse en particulier aux professionnels intéressés par la production, la compilation et l’utilisation des données sur la composition des aliments, travaillant généralement dans des domaines tels que la nutrition, la

science des aliments, la santé publique et la chimie analytique. Ce cours, incluant la formation de formateurs, contribuent au renforcement des capacités professionnelles liées à la composition des aliments, leur caractéristiques générales et particularités. Il améliore la disponibilité, la comparabilité et la qualité des données sur la composition des aliments ainsi que l’usage de ces données. Ces données améliorées permettront, par exemple, de meilleures évaluations nutritionnelles, décisions politiques, étiquetages nutritionnels et choix des consommateurs.

On connaît de mieux en mieux la composition fine des aliments, les besoins nutritionnels de l’organisme mais en dépit de toutes ces avancées, il n’y a pas beaucoup de monde qui mange bien. D’où l’apparition des pathologies, désordres nutritionnels. Le volet analyse de composition nutritionnelle des aliments (Bromatologie) évalue sa nature, sa composition, ses qualités et ses usages alimentaires. Une telle activité est essentielle importance garantir la fiabilité de la composition des aliments destinés au consommateur final

CONTENU GENERAL DU COURS

Etude de tous les aspects techniques des aliments, depuis la récolte ou l’abattage jusqu’à la cuisine et la consommation, c’est-à-dire selon une formule courante « du champ à la fourchette », ou de la fourche à la fourchette.

Etude des facteurs permettant l’altération des produits alimentaires et des moyens permettant de les contrôler.

Etude Des bonnes pratiques dans les procédés de transformation et de conservation des aliments.

 

OBJECTIFS GENERAUX DU COURS

A la fin du cours les étudiants seront en mesure de:

• Expliquer pourquoi la bromatologie est importante comme science auxiliaire de la nutrition
• Identifier les constituants élémentaires des aliments
• Identifier les différents groupes d’aliments et leurs importances nutritionnels
• Identifier les facteurs de la sécurité nutritionnelle et alimentaire
• Identifier l’impact des OGM dans la sécurité alimentaire
• Identifier les contaminants et additifs aliments
• Connaitre et appliquer les méthodes d’évaluation de la qualité des aliments
• Connaitre les méthodes de conservation et de stabilisation des aliments
• Connaitre les BPH (Bonne Pratique d’Hygiène), les BPF (Bonne Pratique de Fabrication) et l’HACCP
• Comprendre les aspects de la nutrition et de la sécurité alimentaire dans la transformation et la conservation des aliments.

 

ORGANISATION DU COURS :

Exposés magistraux

Travaux pratiques

Devoirs et soutenances par les étudiants

Approches entreprenariales

 

EVALUATION

Participation: 10%

Devoirs et exposés: 30%

Examen final: 60%

***Note de passage: 70%

 

PREREQUIS

Chimie générale et organique

Biologie

Botanique

Anatomie animale et végétale

Physiologie animale et végétale

Physique générale

Biochimie Moléculaire et Métabolique